1. lépés: A hagyma

Egy vastag aljú lábasban olvaszd fel a zsírt, és közepes lángon párold rajta a hagymát 10–12 percig, amíg puha és aranyárnyalatú. Ne siettesd: a sok, jól megpárolt hagyma adja a pörkölt sűrű szaftját.

2. lépés: A hús

Add hozzá a húskockákat, és nagy lángon, kevergetve 5–6 percig pirítsd, amíg minden oldaluk kifehéredik. Sózd, borsozd, szórd rá a köményt és a fokhagymát.

3. lépés: Pirospaprika

Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, és azonnal önts alá 1 dl vizet, hogy a paprika ne égjen meg. Tedd vissza a tűzre, és add hozzá a zöldpaprikát meg a paradicsomot.

4. lépés: Lassú párolás

Fedő alatt, kis lángon párold 80–90 percig, közben néha keverd meg. Mindig csak annyi vizet pótolj, hogy a hús a saját levében főjön, ne ússzon benne – a pörkölt nem leves.

5. lépés: Beforralás

Amikor a hús már omlik, vedd le a fedőt, és további 8–10 percig főzd, amíg a szaft sűrű, fényes és a teteje picit olajos lesz. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.