2 óra40 adag Közepes
Foszlós krumplis pogácsa élesztős tésztából, főtt burgonyával és sajtos tetővel: puha belsejű, napokig friss marad, a maradék krumpli legjobb felhasználása.
A burgonyát héjában főzd puhára, hámozd meg, és melegen nyomd át krumplinyomón. Hagyd teljesen kihűlni, mert a meleg krumpli ragacsossá teszi a tésztát.
Az élesztőt morzsold a langyos tejbe, add hozzá a cukrot, és hagyd 10 percig, amíg felhabzik.
A lisztet keverd össze a sóval és a krumplival, add hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojást és a puha vajat, és dagaszd sima, rugalmas tésztává. Letakarva, meleg helyen keleszd a duplájára, 40–50 percig.
Lisztezett deszkán nyújtsd fél centis téglalappá, kend meg vékonyan a puha vaj harmadával, hajtsd be harmadolva, és fordítsd el 90 fokkal. Pihentesd 10 percet, majd ismételd még kétszer.
Nyújtsd 2 cm vastagra, a tetejét vagdosd be rácsosan, és szaggasd ki. Tedd sütőpapíros tepsibe, és hagyd még 20 percig kelni.
Kend meg felvert tojással, szórd meg reszelt sajttal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd aranybarnára, 18–20 perc alatt.
A krumplitól lesz a pogácsa puha és foszlós, és napokig nem szárad ki. A krumpli legyen száraz és teljesen hideg: ha nedves, több lisztet kívánna, és tömör lenne a pogácsa. A hajtogatásról és a kelesztésről a tudástár leveles pogácsáról szóló cikkében részletesen írunk.
1 adagra, becsült érték
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
37 recept
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
KonyhatechnikaMiért szívja meg magát a rántott hús olajjal, és miért esik le róla a panír? A jó olaj kiválasztásától a panírozósoron át a biztonságos sütésig minden, ami ropogós eredményhez kell.
KonyhatechnikaA főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
KonyhatechnikaMiért nem nő meg a pogácsa, és miért nem válnak szét a rétegei? Lépésről lépésre az élesztő felfuttatásától a szaggatásig, hogy otthon is igazán leveles, foszlós pogácsa süljön.
