Ünnepi konyhaMárton-nap: miért eszünk libát november 11-én?
Szent Márton, a gágogó ludak és a lakoma: honnan ered a Márton-napi libaevés, mi köze hozzá az újbornak, és hogyan készíts otthon ropogós libát?
3 perc olvasás
Töpörtyűs pogácsa
2 óra 2 perc40 adag Közepes
- Előkészítés
- 1 ó 40 p
- Főzés
- 22 perc
- Összesen
- 2 ó 2 p
- Adag
- 40 fő
- Nehézség
- Közepes
- Kalória
- 125 kcal
Leveles, omlós töpörtyűs pogácsa élesztős tésztából, darált töpörtyűvel háromszor hajtogatva: a disznóvágások és a téli borozgatások kihagyhatatlan sós aprósütije.
Elkészítés
1. lépés: Az élesztő
Az élesztőt morzsold a langyos tejbe, keverd el benne a cukrot, és hagyd 10 percig, amíg habos lesz.
2. lépés: Dagasztás
A lisztet keverd össze a sóval és a borssal, majd morzsold el benne a 10 dkg darált töpörtyűt. Add hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a bort, és dagassz belőle sima, rugalmas, közepesen lágy tésztát. Letakarva, meleg helyen keleszd 40 percig.
3. lépés: Hajtogatás
Lisztezett deszkán nyújtsd fél centi vastag téglalappá, és kend meg a hajtogatáshoz szánt töpörtyű harmadával. Hajtsd össze harmadolva, mint egy levelet, majd a másik irányból is harmadold. Letakarva pihentesd 15 percig. Ismételd meg még kétszer, így a maradék töpörtyű két részletben fogy el.
4. lépés: Szaggatás
Az utolsó pihentetés után nyújtsd 2 cm vastagra, a tetejét éles késsel vagdosd be rácsosan, és 4–5 cm-es szaggatóval szaggasd ki. A maradékot gyúrd össze, és ugyanígy szaggasd ki. Tedd sütőpapíros tepsibe, és hagyd még 15 percig kelni.
5. lépés: Sütés
Kend meg a felvert tojássárgájával, szórd meg durva sóval vagy köménymaggal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd aranybarnára, 20–22 perc alatt.
Zoli tippje
A töpörtyű legyen friss, és darálás előtt kóstold meg: ha nagyon sós, a tésztába tegyél csak 1 teáskanál sót. A hajtogatások közti pihentetést ne hagyd ki, mert ettől lesz leveles és szép magas a pogácsa. Melegen a legjobb, de légmentes dobozban 3 napig eláll; tálalás előtt 5 percre tedd vissza a meleg sütőbe, és olyan lesz, mint frissen.
Tápérték
1 adagra, becsült érték
- 125
- kcal
- 4 g
- fehérje
- 11 g
- szénhidrát
- 7 g
- zsír
- 0.4 g
- rost
A recept szerzője
Összes receptje Zoli
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
111 recept
Értékelések és hozzászólások
0/ 5 · 0 értékelés
5 ★0
4 ★0
3 ★0
2 ★0
1 ★0
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
Hasznos tudnivalók
Ünnepi konyha
Ünnepi konyhaKarácsonyi menü: mit mikor készíts el?
Halászlé, rántott ponty, töltött káposzta és bejgli egy hét alatt, kapkodás nélkül. Visszaszámláló menetrend, hogy szenteste ne a konyhában teljen.
2 perc olvasás
KonyhatechnikaFőzelék sűrítése: rántás vagy habarás?
A főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
2 perc olvasás
