1. lépés: A töltelék

A zsíron közepes lángon 6–8 percig párold üvegesre a hagymát, majd hagyd kihűlni. Egy tálban keverd össze a darált húst a nyers, átmosott rizzsel, a hagymával, a tojással, a fokhagymával és a fűszerekkel, és alaposan dolgozd át a kezeddel.

2. lépés: A levelek

A káposztaleveleket öblítsd le, és a vastag középső eret egy éles késsel vékonyítsd el, hogy könnyen tekerhetők legyenek. A nagyobb leveleket vágd félbe az ér mentén.

3. lépés: Töltés

Minden levél szélére tegyél egy tojásnyi tölteléket, hajtsd rá az alsó részt és a két oldalát, majd szorosan tekerd fel. A végét az ujjaddal nyomd be, hogy ne nyíljon szét főzés közben.

4. lépés: Rétegezés

Egy nagy fazék aljára terítsd a gyalult káposzta harmadát, rá a töltött leveleket szorosan egymás mellé, közéjük a füstölt oldalas darabjait, a babérlevelet és a borsot. Fedd be a maradék káposztával, és önts rá annyi vizet, hogy épp ellepje.

5. lépés: Lassú főzés

Fedő alatt forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, és főzd 120 percig. Ne keverd, inkább néha rázd meg a fazékat, hogy alul ne kapjon le.

6. lépés: Rántás

A zsíron közepes lángon 3–4 percig pirítsd zsemleszínűre a lisztet, húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, és egy merőkanál hideg vízzel hígítsd csomómentesre. Öntsd a káposzta levébe, óvatosan rázd át, és forrald még 10 percig.

7. lépés: Tálalás

Pihentesd legalább 15 percig, majd tányéronként 2–3 töltött levéllel, gyalult káposztával és egy darab füstölt hússal tálald. A tetejére bő tejföl kerül, mellé friss kenyér.