Name: Jókai bableves
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg tarkabab (száraz, előző este beáztatva); 1 db füstölt csülök (kb. 70–80 dkg-os, hátsó); 2,5 l víz; 1 fej vöröshagyma (apróra vágva); 1 ek sertészsír; 1 ek pirospaprika (édes, őrölt); 2 gerezd fokhagyma (zúzva); 2 db sárgarépa (karikázva); 1 db fehérrépa (karikázva); 0,3 db zeller (kis darab, kockázva); 2 db babérlevél; só (csak a végén, kóstolás után); bors; 8 dkg finomliszt; 1 db tojás (kisebb); 1 csipet só; 2 dl tejföl (20%-os); 2 ek finomliszt; 1 ek ecet (10%-os, ízlés szerint)

Elkészítés

1. lépés: Beáztatás
A babot az előző este válogasd át, öblítsd le, és bő hideg vízben áztasd be legalább 8 órára. Így gyorsabban és egyenletesebben fő puhára, és a gyomrot sem terheli annyira.
2. lépés: A csülök
A csülököt tedd fel 2,5 liter hideg vízben, forrald fel, és kis lángon főzd 60 percig. Ha nagyon sós, az első vizet 10 perc után öntsd le, és friss vízzel kezdd újra.
3. lépés: A bab
Szűrd le a beáztatott babot, add a csülökhöz a babérlevéllel együtt, és további 50 percig főzd, amíg a bab majdnem puha. Emeld ki a csülököt, hűtsön kicsit, majd fejtsd le a csontról, és vágd falatnyi darabokra.
4. lépés: Paprikás alap
Egy serpenyőben a zsíron közepes lángon 6–8 percig párold üvegesre a hagymát, add hozzá a fokhagymát, majd húzd le a tűzről, és keverd bele a pirospaprikát. Egy merőkanál levessel hígítsd fel, és öntsd az egészet a babhoz.
5. lépés: Zöldségek és csipetke
Tedd a levesbe a répákat, a zellert és a feldarabolt húst, és főzd 15 percig. Közben gyúrj kemény tésztát a lisztből, a tojásból és a sóból, csipkedd apróra, szórd a levesbe, és még 6 percig főzd.
6. lépés: Habarás
A tejfölt keverd csomómentesre a liszttel, majd apránként adj hozzá néhány kanál forró levet, hogy ne csapjon ki. Öntsd a levesbe folyamatos kevergetés mellett, és forrald 3–4 percig, amíg kicsit besűrűsödik.
7. lépés: Ízesítés
Most kóstold meg, és csak ekkor sózd, mert a csülök sok sót ad le. Borsozd, és egy kevés ecettel savanyítsd ízlés szerint, majd 10 percig pihentesd tálalás előtt.

admin tippje

A sót csak a végén tedd bele: a füstölt hús sósságát nem lehet előre kiszámolni, és sós vízben a bab is nehezebben puhul. Másnap, átmelegítve még finomabb, csak egy kevés vízzel lazítsd, mert sűrűsödik.

Jókai bableves

Elkészítés

1. lépés: Beáztatás

2. lépés: A csülök

3. lépés: A bab

4. lépés: Paprikás alap

5. lépés: Zöldségek és csipetke

6. lépés: Habarás

7. lépés: Ízesítés

admin tippje

Mihez illik?

Tápérték

Címkék

admin

Értékelések és hozzászólások

Ezeket is szeretni fogod

Gulyásleves

Húsleves