Ünnepi konyhaMárton-nap: miért eszünk libát november 11-én?
Szent Márton, a gágogó ludak és a lakoma: honnan ered a Márton-napi libaevés, mi köze hozzá az újbornak, és hogyan készíts otthon ropogós libát?
3 perc olvasás
LevesekLaktózmentes
Orjaleves
3 óra 25 perc6 adag Könnyű
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 3 óra
- Összesen
- 3 ó 25 p
- Adag
- 6 fő
- Nehézség
- Könnyű
- Kalória
- 340 kcal
Aranyló, tiszta orjaleves sertésgerincből, sok zöldséggel és vékony cérnametélttel – a téli disznóvágások hagyományos, melegítő levese, amit lassan, gyöngyözve kell főzni.
Elkészítés
1. lépés: Az orja előkészítése
Az orját mosd meg hideg vízben, a csontszilánkokat öblítsd le róla. Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel 3 liter hideg vízzel, és lassan melegítsd forráspontig.
2. lépés: Habozás
Amikor a víz felszínén megjelenik a szürke hab, szűrőkanállal szedd le, többször is, amíg tiszta nem lesz. Ezután vedd lejjebb a lángot, hogy a leves csak gyöngyözzön, és fedő nélkül, vagy résnyire nyitott fedővel főzd 1,5 órát.
3. lépés: A zöldségek
A répákat, a zellert és a karalábét pucold meg, és vágd nagyobb darabokra. Add a leveshez a héjas, megmosott hagymát, a fokhagymát, a kelkáposztát, a paradicsomot, a paprikát, a borsot, a babérlevelet és a gyömbért. Sózd meg mérsékelten, és gyöngyözve főzd további 1–1,5 órát, amíg a hús könnyen leválik a csontról.
4. lépés: Szűrés
A húst és a zöldségeket emeld ki, a levet szűrd át sűrű szűrőn. A répákat karikázd fel, a húst fejtsd le a csontról. Kóstold meg, és sózd utána ízlés szerint.
5. lépés: A tészta és a tálalás
A cérnametéltet külön, sós vízben főzd ki, és szűrd le, hogy a leves tiszta maradjon. A tányérokba tegyél tésztát, répát és húst, merj rá forró levet, és szórd meg petrezselyemzölddel. A főtt húst tormával vagy mustárral külön is kínálhatod.
Zoli tippje
Az orjaleves akkor lesz tiszta és aranyszínű, ha hideg vízben indul, alaposan lehabozod, és utána egyszer sem forr erősen. A héjában hagyott hagyma szép színt ad neki. Ha zsírosnak találod, hagyd kihűlni: a tetején megdermedt zsírt könnyen leszedheted, és a leves másnap még ízesebb.
Mihez illik?
Tápérték
1 adagra, becsült érték
- 340
- kcal
- 24 g
- fehérje
- 22 g
- szénhidrát
- 17 g
- zsír
- 3 g
- rost
A recept szerzője
Összes receptje Zoli
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
108 recept
Gyakori kérdések
Mi az orja?
Az orja a sertés gerince, a rajta maradt hússal együtt. Disznóvágáskor ebből főzik az első napi levest. Hentesnél kérd feldarabolva, de karajcsontból vagy húsos sertéscsontból is jó leves lesz.
Miért lett zavaros az orjaleves?
Többnyire azért, mert erősen forrt, vagy a főzés elején nem szedted le a habot. A hideg vízben indított, lassan felmelegített, végig csak gyöngyöző leves marad tiszta, a végén pedig szűrd át sűrű szűrőn.
Le lehet fagyasztani?
Igen, a leszűrt leves tészta nélkül 3 hónapig eláll a fagyasztóban. A tésztát mindig frissen főzd hozzá, mert a levesben megszívja magát és szétázik.
Értékelések és hozzászólások
0/ 5 · 0 értékelés
5 ★0
4 ★0
3 ★0
2 ★0
1 ★0
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
Hasznos tudnivalók
Ünnepi konyha
Ünnepi konyhaKarácsonyi menü: mit mikor készíts el?
Halászlé, rántott ponty, töltött káposzta és bejgli egy hét alatt, kapkodás nélkül. Visszaszámláló menetrend, hogy szenteste ne a konyhában teljen.
2 perc olvasás
KonyhatechnikaFőzelék sűrítése: rántás vagy habarás?
A főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
2 perc olvasás
