Főzelék sűrítése: rántás vagy habarás?
A főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
Zoli2 perc olvasás 
A főzelék a magyar konyha egyik legsajátosabb étele: nem leves, nem köret, hanem sűrű, krémes zöldségétel, amit kanállal eszünk, feltéttel. A krémességet háromféleképpen érhetjük el: rántással, habarással, vagy liszt nélkül, magával a zöldséggel.
Rántás: a klasszikus
A rántás zsiradékon (vajon, olajon, zsíron) megpirított liszt. Arányként egy evőkanál zsiradékhoz egy evőkanál liszt jó kiindulás, ez nagyjából fél liter folyadékot sűrít be.
- Világos (fehér) rántás: a lisztet csak addig pirítod, amíg habos lesz és elveszti nyers illatát. Ez kell a legtöbb főzelékhez, például a zöldborsófőzelékhez.
- Szőke rántás: halvány aranyszínűre pirítva, diós illatú. Krumplifőzelékhez, babfőzelékhez.
- Barna rántás: mélyebb, pörkölt ízű, kevesebb a sűrítő ereje. Ma ritkábban használjuk.
Csomómentesen: a forró rántást hideg folyadékkal, vagy a kihűlt rántást forró folyadékkal engedd fel, és közben folyamatosan keverd habverővel. Ezután legalább 5–10 percig forrald, hogy eltűnjön a nyers lisztíz.
Habarás: könnyebb és gyorsabb
A habarás tejföl (vagy tej, tejszín) és liszt simára kevert keveréke. Nem kell hozzá zsiradék, ezért könnyebb, és a tejföl kellemes savanykás ízt ad. Ideális a tökfőzelékhez, a paprikásokhoz és sok leveshez.
- Keverj simára 2 dl tejfölt 1–2 evőkanál liszttel.
- Adj hozzá egy merőkanálnyi forró főzőlevet, és keverd el. Ez a temperálás, ettől nem csapódik ki a tejföl.
- Öntsd vissza az edénybe folyamatos keverés mellett, és forrald még pár percig.
Liszt nélkül: a zöldség sűrít
Sok zöldség magától is sűrít, ha egy részét pépesíted:
- Burgonya: a krumplifőzelék egy részét törd össze a lábasban, a keményítő besűríti.
- Borsó, lencse, sárgarépa: a kész főzelék egyharmadát botmixerrel pépesítsd, és keverd vissza. Ez gluténmentes megoldás is.
- Egy szelet kenyér: régi trükk, hogy a kenyér belsejét belefőzik és összeturmixolják. A spenóthoz különösen jó.
Melyik főzelékhez mi illik?
| Főzelék | Javasolt sűrítés |
|---|---|
| Zöldborsó | világos rántás vagy részben pépesítve |
| Tök | tejfölös-lisztes habarás, kaporral |
| Krumpli | szőke rántás vagy a krumpli összetörve |
| Spenót | világos rántás tejjel, vagy kenyérrel |
| Lencse, bab | szőke rántás, vagy részben pépesítve |
Mi kerüljön a tetejére?
A főzelék feltéttel lesz teljes étel: fasírt, sült kolbász, tükörtojás, főtt tojás, pörkölt maradéka vagy egy szelet rántott sajt. Hús nélküli változathoz a tükörtojás és a pirított gomba is remek. Ha pedig valami egészen más, nyári ízre vágysz, a lecsó sűrítés nélkül, csak a paradicsomtól lesz szaftos.
