1 óra6 adag Könnyű
Füstös ízű padlizsánkrém sütőben vagy lángon sütött padlizsánból, lilahagymával, fokhagymával és citrommal – vegán kenyérre való reggelire, uzsonnára, bulira.
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. A padlizsánokat mosd meg, villával szurkáld meg több helyen, tedd sütőpapíros tepsibe, és süsd 40–45 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a héjuk ráncos, megégett, a belsejük pedig teljesen puha. Füstösebb ízhez gázlángon is megsütheted őket: fogóval forgatva 10–15 perc alatt minden oldaluk feketére ég.
A forró padlizsánokat tedd egy tálba, takard le, és hagyd 10 percig gőzölögni, így a héj könnyen leválik. Vágd ketté őket hosszában, kanállal kapard ki a húsukat, és tedd szűrőbe. Hagyd lecsepegni legalább 15 percig: a kifolyó barnás lé keserű, ezt öntsd ki.
A lecsepegett padlizsánhúst egy deszkán vágd apróra egy nagy késsel, amíg pépes, de még kissé rostos lesz. Ha egészen sima krémet szeretnél, botmixerrel is pürésítheted, de a késsel aprított változat a hagyományos.
Tedd a padlizsánt egy tálba, add hozzá a citromlevet, a fokhagymát és a sót, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgasd hozzá az olajat, mintha majonézt kevernél. Így lesz krémes és világos színű.
Keverd bele az apróra vágott lilahagymát, borsozd, és kóstold meg: ha kell, igazíts a són és a citromlén. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek.
Kend vastagon friss vagy pirított kenyérre, szórd meg petrezselyemmel, és kínáld paradicsomszeletekkel és paprikacsíkokkal reggelire, uzsonnára vagy falatkának.
A padlizsánkrém hűtőben, zárt dobozban 3 napig eláll; a felszínére csorgatott vékony olajréteg megóvja a barnulástól. Fűszeresebb változathoz keverj bele 1 tk füstölt pirospaprikát, vagy fél sült, meghámozott kaliforniai paprikát apróra vágva.
1 adagra, becsült érték
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
74 recept
Leggyakrabban azért, mert a sült padlizsán leve benne maradt. A kikapart húst hagyd szűrőben legalább 15 percig lecsepegni, és a barnás levet öntsd ki. A túl öreg, sok magot tartalmazó padlizsán is kesernyésebb, ezért kemény, fényes héjú, nehéz darabokat válassz.
Mindkettő jó. Gázlángon, közvetlenül a tűzön forgatva 10–15 perc alatt megég a héja, és a krém erősebb, füstös ízt kap. Sütőben 220 °C-on 40–45 perc kell hozzá, kevesebb vele a felügyelet, és enyhébb, édeskésebb lesz az íze.
A hagyományos magyar változat olajjal készül, és így vegán is. Ha krémesebbet, lágyabbat szeretnél, az olaj helyett vagy mellé keverj bele 2–3 evőkanál majonézt vagy egy kevés tejfölt, de ilyenkor már nem vegán.
Hűtőben, zárt dobozban 3 napig eláll. Hogy ne barnuljon meg a teteje, simítsd el, és csorgass rá egy vékony réteg olajat. Fagyasztani nem érdemes, mert felolvasztás után vizes lesz az állaga.
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
KonyhatechnikaMiért szívja meg magát a rántott hús olajjal, és miért esik le róla a panír? A jó olaj kiválasztásától a panírozósoron át a biztonságos sütésig minden, ami ropogós eredményhez kell.
KonyhatechnikaA főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
KonyhatechnikaMiért nem nő meg a pogácsa, és miért nem válnak szét a rétegei? Lépésről lépésre az élesztő felfuttatásától a szaggatásig, hogy otthon is igazán leveles, foszlós pogácsa süljön.
