55 perc4 adag Közepes
Krémes sütőtökös rizottó sült tökkel, parmezánnal és zsályás vajjal – hús nélkül is laktató, elegáns őszi főétel egy edényben.
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A tök kétharmadát vágd 2 cm-es kockákra, a maradékot reszeld le durvára. A kockákat forgasd össze az olívaolajjal és a sóval, és sütőpapíros tepsiben süsd 20–25 percig, amíg megpuhul és a széle megpirul.
Egy széles, vastag aljú lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és közepes lángon 4–5 percig párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a reszelt tököt, és párold még 2 percig.
Szórd bele a rizst (ne mosd meg), és kevergetve pirítsd 2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz. Öntsd fel a borral, és keverd, amíg teljesen elfő.
Adj hozzá egy merőkanál forró alaplét, és gyakran kevergetve főzd, amíg a rizs magába szívja. Így folytasd merőkanalanként 16–18 percig, amíg a rizs krémes, de a közepe még enyhén roppanós (al dente). A reszelt tök ezalatt szétfő, és narancssárgára festi a rizottót.
Húzd le a tűzről, keverd bele a sült tökkockák felét, a hideg vajat és a parmezánt, borsozd, adj hozzá egy csipet szerecsendiót, és erőteljesen keverd 1 percig, hogy selymes legyen. Fedd le, és hagyd pihenni 2 percig. Ha túl sűrű, keverj bele még egy kevés alaplét.
Egy kis serpenyőben olvaszd fel a vajat, és süsd benne ropogósra a zsályaleveleket és a tökmagot 1–2 perc alatt, amíg a vaj enyhén megbarnul. A rizottót merítsd tányérokba, tedd rá a maradék sült tököt, és locsold meg a zsályás vajjal.
A rizottó titka a forró alaplé és a türelem: ha hideg levet öntesz hozzá, a rizs megáll a főzésben, és kívül szétfő, mielőtt belül megpuhulna. Tálald azonnal, mert állás közben besűrűsödik; a jó rizottó a tányéron lassan szétterül.
1 adagra, becsült érték
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
68 recept
Rövid szemű, keményítőben gazdag rizottórizs: arborio, carnaroli vagy vialone nano. Ezek a főzés közben keményítőt engednek, ettől lesz a rizottó krémes, miközben a szemek közepe al dente marad. Hosszú szemű rizzsel nem lesz krémes.
Igen: a bort helyettesítsd ugyanannyi alaplével és egy evőkanál citromlével. A bor savassága ellensúlyozza a vaj és a sajt gazdagságát, a citromlé ugyanezt a frissességet adja.
A hagyományos parmezán (Parmigiano Reggiano) állati oltóval készül, ezért a szigorú vegetáriánusok nem eszik. Helyette válassz mikrobiális oltóval készült kemény sajtot, ezt a csomagoláson jelölik.
A rizottó frissen a legjobb, mert állás közben besűrűsödik. Másnap egy kevés forró alaplével, lassú tűzön kevergetve lazítsd fel, vagy formázz belőle golyókat, és bundázva süsd ki arancininek.
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
KonyhatechnikaMiért szívja meg magát a rántott hús olajjal, és miért esik le róla a panír? A jó olaj kiválasztásától a panírozósoron át a biztonságos sütésig minden, ami ropogós eredményhez kell.
KonyhatechnikaA főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
