2 óra 25 perc12 adag Közepes
Foszlós, vajas kelt tésztából sült kakaós csiga szaftos kakaós-vajas töltelékkel és tejes szirupos kenéssel – a pékségek kedvence otthon, vasárnapi reggelire vagy uzsonnára.
A langyos tej felébe morzsold bele az élesztőt, keverj hozzá 1 teáskanál cukrot, és hagyd 10 percig állni, amíg habos lesz.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a maradék cukorral és a sóval. Add hozzá a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a tojást és a tojássárgáját, és kezdd el dagasztani. Az olvasztott vajat apránként dolgozd bele, és dagaszd 8–10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és elválik a tál falától.
Takard le a tálat, és meleg helyen keleszd kb. 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Közben keverd krémesre a puha vajat a kakaóporral, a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Ne olvaszd meg a vajat, mert akkor sütés közben kifolyik a töltelék.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsd kb. 40 × 50 cm-es téglalappá. Kend meg egyenletesen a kakaós vajjal, a hosszabbik oldala felől tekerd fel szorosan, majd éles késsel vágd 12 egyforma szeletre.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a csigákat kissé távol egymástól, a vágott felükkel felfelé. Takard le, és keleszd még 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
Kend meg a csigákat felvert tojással, és süsd 20–25 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz. Közben a tejet a cukorral forrald fel, és a forró csigákat a sütőből kivéve rögtön kend meg vele: ettől lesznek puhák és fényesek.
A pékségek csigájának titka a tejes-cukros kenés a sütés után: ez tartja puhán a tésztát másnapig is. Ha egy éjszakát pihenteted a tésztát a hűtőben az első kelesztés helyett, még foszlósabb lesz. A töltelékbe egy marék apróra vágott étcsokoládé is mehet.
1 adagra, becsült érték
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
83 recept
Leggyakrabban azért, mert a vaj olvasztva került a töltelékbe, vagy túl lazán tekerted fel a tésztát. Puha, de szilárd vajjal keverd a kakaót, tekerd szorosan, és a csigákat a vágott felükkel felfelé tedd a tepsibe.
A sütés utáni tejes-cukros kenés a titok, ez megakadályozza, hogy a tészta teteje kiszáradjon. Kihűlés után légmentesen záródó dobozban tárold, és fogyasztás előtt pár másodpercre tedd a mikróba.
Igen, 25 g friss élesztő helyett 7 g (egy tasak) szárított élesztő kell. Ezt nem kell felfuttatni, közvetlenül a liszthez keverheted, a langyos tejet pedig egyszerre öntheted hozzá.
Sütve és nyersen is. A megsült, kihűlt csigákat egyenként csomagold be, és fogyasztás előtt 160 °C-on 8–10 percig melegítsd át. A feltekert, felszeletelt nyers csigákat éjszakára a hűtőben kelesztheted, és reggel süsd meg.
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
KonyhatechnikaMiért szívja meg magát a rántott hús olajjal, és miért esik le róla a panír? A jó olaj kiválasztásától a panírozósoron át a biztonságos sütésig minden, ami ropogós eredményhez kell.
KonyhatechnikaA főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
KonyhatechnikaMiért nem nő meg a pogácsa, és miért nem válnak szét a rétegei? Lépésről lépésre az élesztő felfuttatásától a szaggatásig, hogy otthon is igazán leveles, foszlós pogácsa süljön.
