50 perc4 adag Könnyű
Szikkadt zsemléből készült, puha, mégis egyben maradó gombóc vajas hagymával és petrezselyemmel: a vadas és a szaftos pörköltek klasszikus kísérője.
A vajat olvaszd fel egy serpenyőben, és közepes lángon párold üvegesre benne a hagymát (kb. 5 perc). Keverd bele a petrezselymet, majd húzd le a tűzről.
Tedd a zsemlekockákat egy nagy tálba, öntsd rá a langyos tejet és a vajas hagymát, majd óvatosan forgasd össze. Hagyd állni 15 percig, hogy a zsemle egyenletesen megszívja magát.
Add hozzá a tojásokat, a sót, a borsot és a szerecsendiót, majd szórd rá a lisztet. Nedves kézzel, éppen csak addig dolgozd össze, amíg összeáll. A túl sokáig gyúrt massza gombóca tömör lesz.
Forralj fel egy nagy lábas vizet, és sózd meg. Vizes kézzel formázz a masszából 8 egyforma gombócot. Először egy darabot főzz ki próbaként, és ha szétesne, gyúrj még egy kevés lisztet a masszához.
Csúsztasd a gombócokat a vízbe, és keverd meg óvatosan, hogy ne ragadjanak le. Mérsékeld a lángot, és gyöngyözve, lefedve főzd őket 15–18 percig, amíg a felszínre jönnek, és a közepük is megpuhul.
Szűrőkanállal szedd ki a gombócokat, és azonnal tálald vadashoz, pörkölthöz vagy más szaftos húsételhez.
Mindig főzz ki először egyetlen próbagombócot. Ha szétesik, gyúrj a masszához még 1–2 evőkanál lisztet, ha pedig kemény, legközelebb kevesebb liszttel készítsd. A kész gombócot ne vágd késsel, inkább villával tépd ketté, így lazább marad, és jobban felveszi a mártást.
1 adagra, becsült érték
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
93 recept
Általában azért, mert a massza túl nedves, vagy mert a víz erősen lobog. Gyúrj hozzá még egy kevés lisztet, és a gombócokat csak gyöngyöző vízben főzd.
Jobb a legalább egynapos, szikkadt zsemle, mert szép egyenletesen szívja be a tejet. Friss zsemlét kockázz fel, és 150 °C-os sütőben szárítsd 10 percig, mielőtt felhasználnád.
Igen. A kifőtt, kihűlt gombócok lefedve 2 napig elállnak a hűtőben, és le is fagyaszthatók. Melegítsd át forró vízben vagy gőz fölött 5–8 percig, de megszeletelve vajon is megpiríthatod.
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
KonyhatechnikaMiért szívja meg magát a rántott hús olajjal, és miért esik le róla a panír? A jó olaj kiválasztásától a panírozósoron át a biztonságos sütésig minden, ami ropogós eredményhez kell.
KonyhatechnikaA főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
KonyhatechnikaMiért nem nő meg a pogácsa, és miért nem válnak szét a rétegei? Lépésről lépésre az élesztő felfuttatásától a szaggatásig, hogy otthon is igazán leveles, foszlós pogácsa süljön.
