KonyhatechnikaFőzelék sűrítése: rántás vagy habarás?
A főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.
2 perc olvasás
Palócleves
1 óra 45 perc4 adag Közepes
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 1 ó 20 p
- Összesen
- 1 ó 45 p
- Adag
- 4 fő
- Nehézség
- Közepes
- Kalória
- 520 kcal
Gundel Károly klasszikusa: báránylapockából főtt, köményes-paprikás leves zöldbabbal, burgonyával, a végén kapros tejföllel behabarva. Egytálételnek is beillik.
Elkészítés
1. lépés: Előkészítés
A húst vágd 2 cm-es kockákra. A hagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze. A zöldbab végeit csípd le, és vágd 2–3 cm-es darabokra, a burgonyát hámozd meg, és kockázd fel.
2. lépés: A hagyma és a hús
Egy nagy lábasban olvaszd fel a zsírt, és párold üvegesre rajta a hagymát. Add hozzá a húst, és kevergetve pirítsd körbe fehéredésig, 5–6 percig.
3. lépés: Fűszerezés
Húzd le a lábast a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, és gyorsan keverd át. Add hozzá a fokhagymát, a köményt és a babérlevelet, majd öntsd fel a vízzel, és sózd meg.
4. lépés: A hús főzése
Fedő alatt, lassú tűzön főzd a húst 45–50 percig, amíg majdnem megpuhul. Közben szedd le a habot a tetejéről.
5. lépés: A zöldség
Tedd bele a zöldbabot és a burgonyát, és főzd tovább 20–25 percig, amíg minden megpuhul. Ha közben sokat fő el, pótold egy kevés vízzel.
6. lépés: Habarás
A tejfölt keverd simára a liszttel és a felaprított kapor felével, majd merőkanalanként keverj hozzá a forró léből, hogy ne csomósodjon. Öntsd vissza a levesbe, és kevergetve forrald 3–4 percig.
7. lépés: Ízesítés és tálalás
Vedd ki a babérlevelet. Ízesítsd sóval, borssal, és egy kevés ecettel, hogy kellemesen savanykás legyen. A maradék kaporral megszórva tálald.
Zoli tippje
A kömény és a kapor együtt adja a palócleves jellegzetes ízét, egyiket se hagyd ki. Ha előző nap főzöd meg, másnapra még jobban összeérnek az ízek, de a habarást csak melegítéskor tedd bele.
Mihez illik?
Tápérték
1 adagra, becsült érték
- 520
- kcal
- 32 g
- fehérje
- 30 g
- szénhidrát
- 30 g
- zsír
- 5 g
- rost
A recept szerzője
Összes receptje Zoli
Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.
68 recept
Értékelések és hozzászólások
0/ 5 · 0 értékelés
5 ★0
4 ★0
3 ★0
2 ★0
1 ★0
Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
Hasznos tudnivalók
Konyhatechnika
AlapanyagokPirospaprika: így nem lesz keserű a pörkölt
Édes, csemege, csípős vagy füstölt? Mitől lesz szép piros a halászlé, és miért keseredik meg a pörkölt? Minden, amit a magyar konyha legfontosabb fűszeréről tudni érdemes.
2 perc olvasás
Magyar konyhaPörkölt, paprikás, gulyás: mi a különbség?
Mind a négy hagymás-paprikás alapról indul, mégis egészen más étel lesz belőlük. Megmutatjuk, mitől pörkölt a pörkölt, mitől paprikás a paprikás, és miért leves a gulyás.
2 perc olvasás
