Ugrás a tartalomra
Receptkuckó
Főételek

Vadas marhahús

ZoliZoli2026. november 2.

2 óra 55 perc6 adag Közepes

MentésGyűjteménybeMenübe Ugrás a receptre ↓
Vadas marhahús
Előkészítés
25 perc
Főzés
2 ó 30 p
Összesen
2 ó 55 p
Adag
6 fő
Nehézség
Közepes
Kalória
560 kcal

Puhára párolt marhafelsál krémes, édes-savanykás zöldséges mártásban, zsemlegombóccal: a ráérős őszi vasárnapok ünnepi hangulatú klasszikusa.

Elkészítés

  1. 1. lépés: A hús

    A húst dörzsöld be a sóval és az őrölt borssal. Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsd fel az olajat, és nagy lángon minden oldalát pirítsd meg szép barnára (kb. 10 perc), majd vedd ki egy tányérra.

  2. 2. lépés: A zöldségek

    Ugyanebben a zsiradékban pirítsd 8–10 percig a hagymát, a répákat és a zellert, amíg színt kapnak. Szórd rá a cukrot, és kevergetve hagyd karamellizálódni 2–3 percig, de ne égesd meg, mert megkeseredik.

  3. 3. lépés: Párolás

    Öntsd rá a bort, kapard fel az edény aljára tapadt pörzsanyagot, majd forrald 2–3 percig. Tedd vissza a húst, add hozzá a babért, az egész borsot és a kakukkfüvet, majd öntsd fel a vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön párold 2–2,5 órát, amíg a hús villával könnyen megszúrható. Közben néhányszor fordítsd meg.

  4. 4. lépés: A mártás

    Vedd ki a húst, és fedd le, hogy ne száradjon ki. Halászd ki a babérleveleket, a zöldségeket a főzőlével együtt pedig botmixerrel turmixold teljesen simára.

  5. 5. lépés: Sűrítés

    A tejfölt keverd simára a liszttel és egy merőkanálnyi forró mártással, majd vékony sugárban, folyamatosan keverve öntsd a lábasba. Forrald 5 percig, amíg besűrűsödik, és elmúlik a lisztes íze.

  6. 6. lépés: Ízesítés

    Keverd bele a mustárt és a citromlé felét, majd kóstold meg, és sóval, cukorral, a maradék citromlével állítsd be édes-savanykásra.

  7. 7. lépés: Tálalás

    A húst rostjaira merőlegesen vágd ujjnyi szeletekre, és melegítsd át a mártásban. Bőven merj rá mártást, és zsemlegombóccal, egy szelet citrommal, kevés vörösáfonya-lekvárral tálald.

Zoli tippje

A vadas lelke az édes, a savanyú és a mustár egyensúlya, ezért a mártást a végén mindig kóstold meg, és apránként állítsd be citromlével, mustárral és cukorral. Egy kanál vörösáfonya-lekvár nagyon jól illik mellé. Másnapra még jobbak az ízei: a szeleteket a mártásban tárold és melegítsd.

Mihez illik?

Tápérték

1 adagra, becsült érték

560
kcal
47 g
fehérje
22 g
szénhidrát
29 g
zsír
4 g
rost

Címkék

klasszikusmagyarmarhavasárnapi ebédünnepitéliősziéttermi klasszikustejfölös
Zoli
A recept szerzője

Zoli

Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.

93 recept

Összes receptje

Gyakori kérdések

Melyik marhahús a legjobb vadasnak?

A felsál a hagyományos választás, mert szépen szeletelhető marad. Puhára párolva a fehérpecsenye is jó, a lábszár pedig szaftosabb, de inkább szétesik, ezért azt kockázva érdemes használni.

Mitől lesz selymes a vadasmártás?

A puhára főtt zöldségektől: ezeket a főzőlével együtt botmixerrel teljesen simára kell turmixolni. Ha még selymesebben szeretnéd, szűrd át a mártást sűrű szűrőn, mielőtt a habarást hozzáadod.

Elkészíthető bor nélkül?

Igen. A fehér bort helyettesítsd ugyanennyi húslevessel vagy vízzel, és a végén ízesítsd egy kevés plusz citromlével, hogy meglegyen a savanykás íze.

Fagyasztható a vadas?

Igen, a szeletek a mártással együtt légmentesen zárt dobozban legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatók. Hűtőben olvaszd ki, és lassú tűzön, gyakran kevergetve melegítsd át, hogy a tejfölös mártás ne váljon el.

Értékelések és hozzászólások

0/ 5 · 0 értékelés
5 ★0
4 ★0
3 ★0
2 ★0
1 ★0

Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.

Még nincs hozzászólás. Légy te az első!

Hasznos tudnivalók

Márton-nap: miért eszünk libát november 11-én?Ünnepi konyha

Márton-nap: miért eszünk libát november 11-én?

Szent Márton, a gágogó ludak és a lakoma: honnan ered a Márton-napi libaevés, mi köze hozzá az újbornak, és hogyan készíts otthon ropogós libát?

3 perc olvasás
Karácsonyi menü: mit mikor készíts el?Ünnepi konyha

Karácsonyi menü: mit mikor készíts el?

Halászlé, rántott ponty, töltött káposzta és bejgli egy hét alatt, kapkodás nélkül. Visszaszámláló menetrend, hogy szenteste ne a konyhában teljen.

2 perc olvasás
Leveles pogácsa: kelesztés és hajtogatásKonyhatechnika

Leveles pogácsa: kelesztés és hajtogatás

Miért nem nő meg a pogácsa, és miért nem válnak szét a rétegei? Lépésről lépésre az élesztő felfuttatásától a szaggatásig, hogy otthon is igazán leveles, foszlós pogácsa süljön.

2 perc olvasás

Ezeket is szeretni fogod

Még több: Főételek →