Ugrás a tartalomra
Receptkuckó
LevesekGluténmentes

Korhelyleves

ZoliZoli2026. október 30.

1 óra 5 perc6 adag Könnyű

MentésGyűjteménybeMenübe Ugrás a receptre ↓
Korhelyleves
Előkészítés
15 perc
Főzés
50 perc
Összesen
1 ó 5 p
Adag
6 fő
Nehézség
Könnyű
Kalória
380 kcal

Savanyú káposztás, füstölt kolbászos korhelyleves tejföllel, paprikás rántással – a klasszikus magyar téli leves, a szilveszteri és lakodalmi éjszakák hajnali mentsvára.

Elkészítés

  1. 1. lépés: A káposzta

    Kóstold meg a savanyú káposztát: ha nagyon savanyú, öblítsd át egyszer hideg vízben, és nyomkodd ki. Ha túl hosszú szálú, vágd át néhányszor egy késsel, hogy kanállal könnyen lehessen enni.

  2. 2. lépés: Az alap

    Egy nagy fazékba tedd a káposztát a levével, add hozzá a félbevágott hagymát, a babérlevelet és az egész borsot, öntsd fel 1,5 liter vízzel, és forrald fel. Közepes lángon, félig lefedve főzd 30 percig, amíg a káposzta megpuhul.

  3. 3. lépés: A kolbász

    A kolbászt karikázd fel, egy serpenyőben zsiradék nélkül pirítsd meg 3–4 perc alatt, majd a kiolvadt zsírjával együtt add a leveshez. Főzd vele még 10 percig, hogy a leves átvegye a füstös ízt. A hagymát és a babérlevelet halászd ki.

  4. 4. lépés: A rántás

    Olvaszd fel a zsírt, szórd bele a lisztet, és kevergetve pirítsd világos zsemleszínűre. Húzd le a tűzről, keverd bele a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd egy merőkanál hideg vízzel csomómentesre keverd. Állandó keverés mellett öntsd a levesbe, és forrald 5 percig.

  5. 5. lépés: Habarás és tálalás

    A tejfölt keverd simára egy merőkanál forró levessel, majd öntsd vissza a fazékba, és már ne forrald, csak melegítsd át. Sózd ízlés szerint (a káposzta és a kolbász is sós, ezért a végén sózz), csípős paprikakrémmel ízesítsd, és forrón, friss kenyérrel tálald.

Zoli tippje

A korhelyleves másnapra még jobb: a káposzta és a kolbász íze összeérik. Ha előre főzöd, a tejfölös habarást csak a melegítés után keverd bele, így nem csomósodik ki. Gazdagabb változathoz főzz bele egy darab füstölt csülköt vagy kevés aszalt szilvát.

Mihez illik?

Tápérték

1 adagra, becsült érték

380
kcal
14 g
fehérje
16 g
szénhidrát
28 g
zsír
4 g
rost

Címkék

klasszikusmagyarháziasegytálételtélikolbászsavanyú káposztaszilveszter
Zoli
A recept szerzője

Zoli

Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.

83 recept

Összes receptje

Gyakori kérdések

Miért hívják korhelylevesnek?

A korhely régies szó, iszákos, mulatozó embert jelent. A savanyú káposzta és a tejföl savas, sós íze a hagyomány szerint helyrehozza a mulatság utáni gyomrot, ezért a lakodalmak és a szilveszteri bulik hajnalán szokás feltálalni.

Milyen kolbász kell a korhelyleveshez?

Füstölt, főzni való kolbász, például parasztkolbász vagy csabai. Szárazkolbászt ne használj, mert főzve kemény marad. Kolbász helyett füstölt tarja, csülök vagy akár virsli is jó.

Mitől lesz csomós a tejföl a levesben?

Ha hidegen öntöd a forró levesbe, vagy habarás után tovább forralod. Előbb keverd simára egy merőkanál forró levessel, és a habarás után csak melegítsd a levest, ne forrald.

Le lehet fagyasztani a korhelylevest?

Igen, de a tejföl fagyasztva kicsapódhat, ezért a legjobb a habarás előtt lefagyasztani. Felolvasztás és felforralás után keverd bele a tejfölt.

Értékelések és hozzászólások

0/ 5 · 0 értékelés
5 ★0
4 ★0
3 ★0
2 ★0
1 ★0

Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.

Még nincs hozzászólás. Légy te az első!

Hasznos tudnivalók

Karácsonyi menü: mit mikor készíts el?Ünnepi konyha

Karácsonyi menü: mit mikor készíts el?

Halászlé, rántott ponty, töltött káposzta és bejgli egy hét alatt, kapkodás nélkül. Visszaszámláló menetrend, hogy szenteste ne a konyhában teljen.

2 perc olvasás
Főzelék sűrítése: rántás vagy habarás?Konyhatechnika

Főzelék sűrítése: rántás vagy habarás?

A főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.

2 perc olvasás
Leveles pogácsa: kelesztés és hajtogatásKonyhatechnika

Leveles pogácsa: kelesztés és hajtogatás

Miért nem nő meg a pogácsa, és miért nem válnak szét a rétegei? Lépésről lépésre az élesztő felfuttatásától a szaggatásig, hogy otthon is igazán leveles, foszlós pogácsa süljön.

2 perc olvasás

Ezeket is szeretni fogod

Még több: Levesek →