Ugrás a tartalomra
Receptkuckó
FőételekGluténmentesLaktózmentes

Kocsonya

ZoliZoli2026. november 5.

5 óra 30 perc8 adag Közepes

MentésGyűjteménybeMenübe Ugrás a receptre ↓
Kocsonya
Előkészítés
30 perc
Főzés
5 óra
Összesen
5 ó 30 p
Adag
8 fő
Nehézség
Közepes
Kalória
380 kcal

Házi sertéskocsonya zselatin nélkül: köröm és csülök lassú főzéssel, áttetsző, fokhagymás lében – a téli disznóvágások és az újévi asztal klasszikusa.

Elkészítés

  1. 1. lépés: A húsok előkészítése

    A körmöt, a csülköt és a fület alaposan mosd meg, a szőrszálakat perzseld le vagy kapard le. Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel, és főzd 5 percig. A vizet öntsd le, a húsokat öblítsd át, a fazekat pedig mosd ki: így tisztább lesz a lé.

  2. 2. lépés: Felforralás

    Tedd vissza a húsokat a fazékba, öntsd fel 4 liter hideg vízzel, és lassan melegítsd forrásig. Az első 15–20 percben a habot szedd le róla többször.

  3. 3. lépés: Lassú főzés

    Add hozzá a félbevágott hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a borsot, a babérlevelet és a sót. A répát 40–50 perc után vedd ki, és tedd félre. A levet fedő nélkül vagy résnyire nyitott fedővel, a lehető legkisebb lángon, épp csak gyöngyözve főzd 4–5 órán át, amíg a hús magától válik le a csontról. Ne keverd.

  4. 4. lépés: Dermedési próba

    Önts egy kanál levet egy kistányérra, és tedd 15 percre a hűtőbe. Ha megdermed, kész; ha lötyög, főzd tovább a levet nyitott fedővel még 30 percig, és próbáld újra.

  5. 5. lépés: Szűrés

    A húsokat szedd ki, a levet szűrd át sűrű szűrőn vagy gézen. Hagyd állni 10 percig, a tetejéről kanállal szedd le a zsírt, és a maradékot itasd fel konyhai papírral. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

  6. 6. lépés: Tányérozás

    A húsokat csontozd ki, a húst és a bőrt vágd falatnyi darabokra, a répát karikázd fel. Oszd el 8 mély tányérba, és merd rá óvatosan a levet. Szórj a tetejére kevés pirospaprikát.

  7. 7. lépés: Dermesztés és tálalás

    Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd legalább 8 órára, de inkább egy éjszakára a hűtőbe. Hidegen, citromgerezddel és lilahagymával, friss kenyérrel tálald.

Zoli tippje

A kocsonya titka a türelem: a lé végig csak gyöngyözzön, mert erős forrásnál zavaros lesz. A dermedéshez a köröm, a fül és a bőr adja a kocsonyásító anyagot, ezért ezekből ne spórolj. Melegen kicsit sósabbnak kell lennie, mint szeretnéd, mert hidegen kevésbé érződik a só.

Mihez illik?

Tápérték

1 adagra, becsült érték

380
kcal
32 g
fehérje
3 g
szénhidrát
27 g
zsír
0.5 g
rost

Címkék

klasszikusmagyarháziassertéselőételtéligluténmentesújévkocsonya
Zoli
A recept szerzője

Zoli

Zoli vagyok, a Receptkuckó alapítója és szakácsa. Otthoni konyhában főzök, a magyar klasszikusoktól a hétköznapi gyors vacsorákig. Az a célom, hogy pontos mennyiségekkel és érthető lépésekkel elsőre is sikerüljön, amit főzöl. A Konyhai tudástárban azt is elmagyarázom, mitől lesz jó egy pörkölt vagy leveles egy pogácsa.

105 recept

Összes receptje

Gyakori kérdések

Kell bele zselatin?

Nem. Ha elég köröm, fül és bőrös csülök kerül bele, és a lé kellően besűrűsödik, magától megdermed. Ezt a főzés végén egy hideg tányérra öntött kanál lével le is tudod ellenőrizni.

Miért lett zavaros a kocsonya?

Többnyire azért, mert erősen forrt a lé, vagy a főzés elején nem szedted le a habot. A húsok leforrázása és a lassú gyöngyöztetés segít, a végén pedig szűrd át sűrű szűrőn vagy tiszta gézen.

Meddig áll el?

Lefedve, a hűtőben 3–4 napig eláll. Fagyasztani nem érdemes, mert kiolvadáskor elveszíti az állagát.

Értékelések és hozzászólások

0/ 5 · 0 értékelés
5 ★0
4 ★0
3 ★0
2 ★0
1 ★0

Jelentkezz be, hogy értékelhesd a receptet.

Még nincs hozzászólás. Légy te az első!

Hasznos tudnivalók

Márton-nap: miért eszünk libát november 11-én?Ünnepi konyha

Márton-nap: miért eszünk libát november 11-én?

Szent Márton, a gágogó ludak és a lakoma: honnan ered a Márton-napi libaevés, mi köze hozzá az újbornak, és hogyan készíts otthon ropogós libát?

3 perc olvasás
Karácsonyi menü: mit mikor készíts el?Ünnepi konyha

Karácsonyi menü: mit mikor készíts el?

Halászlé, rántott ponty, töltött káposzta és bejgli egy hét alatt, kapkodás nélkül. Visszaszámláló menetrend, hogy szenteste ne a konyhában teljen.

2 perc olvasás
Főzelék sűrítése: rántás vagy habarás?Konyhatechnika

Főzelék sűrítése: rántás vagy habarás?

A főzelék attól főzelék, hogy krémes, de nem mindegy, mivel sűrítjük. A világos rántástól a tejfölös habaráson át a liszt nélküli megoldásokig: mikor melyiket érdemes választani.

2 perc olvasás

Ezeket is szeretni fogod

Még több: Főételek →